🚨 ÖZEL | 20 Yıllık Usta: “Baklavacılık Benim Ekmeğim ve Zanaatim”

25 Mart 2026 Hayrun Nisa Gül Kızıkoğlu 0 Comments 1 min read

Gaziantep’te 20 yıldır baklavacılık yapan bir usta, mesleğini “ekmeğim ve zanaatim” sözleriyle tanımladı. Artan maliyetlere rağmen kaliteden ödün vermediklerini belirten usta, sektörde eleman yetiştirmenin giderek zorlaştığını söyledi.

Baklavacılığa ilkokulun ardından başlayan usta, uzun yıllar İmam Çağdaş Baklava’da çalıştı. İlk ustalık deneyimini Ayıntap Baklava’da yaşayan deneyimli isim, bugün ise Usta Bülent Aktaş Baklava’da mesleğini sürdürüyor. “Hiç bırakmayı düşünmedim” diyen usta, baklavacılığın kendisi için bir yaşam biçimi olduğunu vurguladı.

Yoğunluğun özellikle bayram ve özel günlerde arttığını belirten baklavacı, günlük üretimin sabit olmadığını dile getirdi. İyi bir baklavanın sırrının kullanılan malzemede saklı olduğunu ifade eden usta, “Yağın kalitesi, fıstığın lezzeti ve baklavanın çıtırtısı çok önemli. Fıstığımızı kendimiz yetiştiriyoruz” dedi.

Gaziantep baklavasını diğerlerinden ayıran en önemli unsurun şehrin doğal koşulları olduğunu belirten usta, “Aynı malzemelerle başka şehirde yapılan baklava aynı olmuyor. Bunu Gaziantep’in havasına ve suyuna bağlıyorum” diye konuştu.

Sektörde son yıllarda yaşanan değişimlere de değinen usta, kaliteli yağ bulmanın zorlaştığını ifade etti. Artan maliyetlere rağmen kaliteden ödün vermediklerini vurgulayan baklavacı, “Kârımızdan kısıyoruz ama kalitemizden kısmıyoruz” dedi.

Fıstık fiyatlarının üretimi zorladığını ancak üretime devam etmek zorunda olduklarını dile getiren usta, sektörde eleman yetiştirmenin de giderek güçleştiğini belirtti. Mesleğin sabır ve dikkat gerektirdiğini ifade eden usta, yeni neslin bu alana yeterince ilgi göstermediğini söyledi.

Gaziantep baklavasının uluslararası alanda güçlü bir yere sahip olduğunu da vurgulayan usta, özellikle Arap ülkelerinden yoğun talep aldıklarını ifade ediyor.